Happy Moon’s İdare Heyeti Lideri Hüseyin Aymutlu zincir restoranların, kira, besin, işçi maaşları ve güç olmak üzere 4 ana kalem masrafı olduğunu belirtti.
Besin maliyetinin, bu kalemlerin yüzde 35-40’ını oluşturduğunu ve geçen yıldan bu yana resmi olarak açıklanan enflasyon oranının yüzde 90 olduğunu söyleyen Aymutlu “2021 Haziran ayında beyaz etin kilosunu 15 TL’ye alıyorduk, şu an 62 TL’ye alıyoruz. Bonfile 106 TL’den 280 TL’ye, köfte 47 TL’den 116 TL’ye, ayçiçeğin litresi 11 TL’den 36 TL’ye çıktı. Bunları topladığınızda besin maliyeti olarak bizim gerçek olarak hissettiğimiz yüzde 147” formunda konuştu.
Aymutlu “Buna ek olarak yüzde 39 kira artışı oldu. Doğal mal sahipleri yüzde 39’u kabul etmiyor yüzde 70 yüzde 100 kira talep ediyorlar” dedi.
Ocak ayında işçi maaşlarına yüzde 50 oranında artırım yapıldığın belirten Aymutlu “ İşçiden aldığımız geri bildirimler bu maaşların kendilerine yetmediği ve öbür bölümlere geçmek istedikleri istikametinde oldu ve çalışanlarımızı elde tutabilmek için 1 Haziran’dan itibaren yüzde 20 daha artırım yaptık” sözlerini kullandı.
2019 yılında cironun yüzde 2’si oranında gerçekleşen güç masraflarının oranının ise yüzde 8-9’e yükseldiğini söyleyen Aymutlu tasarruflu makinalara geçmelerine rağmen yaptıkları hiçbir atılımın bu oranı düşürmeye yetmediğini tabir etti.
“Müşteri sayımız yüzde 15 azaldı”
Aymutlu, “Geçen yıldan bugüne kadar müşteri sayımızda yüzde 15 azalma oldu. Üç ayda bir müşteri anketi yapıyoruz. 2019 yılında müşterilerin beklentisi için birinci üç sırayı lezzet, uygun hizmet ve konsept alırken şu anki anketlerde birinci sırayı fiyatın aldığını görüyoruz. Yaptığımız artırım 2021’in Haziran ayından bu yana yüzde 40 olarak gerçekleşti. Elimizdeki müşteriyi tutmak için daha fazla artırım yapamıyoruz. Daha evvel restoranlar maliyet üzerinden bir fiyatlanma yapardı. Şu an büsbütün ruhsal fiyatlandırma yapıyoruz. Bunun devam etmemesini temenni ediyoruz” halinde konuştu.
“Dayanamadığımız noktada fiyatlara artırım yapmak zorunda kalabiliriz”
Aymutlu “Yüzde 40 daha artırım yapmamız gerekiyor; lakin bunu yapma lüksümüz yok. Müşteri, ciro demek. Müşteri sayısının azalması maliyetlerin daha fazla artması manasına geliyor. Müşteri olmadığı vakit, sabit olan güç, kira, maaş üzere kalemleri ödemek çok daha yara verici olabilir. Tedarikçilerle evvelden yıllık mutabakat yapıyorduk. Şu anda hiçbir tedarikçimiz yıllık bir irtibat yapmak istemiyor. Aydan aya fiyat belirliyorlar. Onların bize verdikleri fiyatlar üste yanlışsız olursa dayanabildiğimiz yere kadar dayanıp, dayanamadığımız noktada fiyatlara müşteriyi kaybetmeyeceğimiz oranda, küçük küçük artırım yapmak zorunda kalabiliriz” değerlendirmesinde bulundu.
